Сом там, салат из зеленой папайи

Сом там, салат из зеленой папайи - одно из самых известных блюд тайской кухни и одно из моих любимых. Попробуй - и ты узнаешь почему. Это блюдо можно встретить в любом ресторане и любой забегаловке в Таиланде, и уж точно самый лучший сом там ты найдешь в лотках на улице по цене в районе одного доллара или 30 бат.

Салат из зеленой папайи известен в Камбодже как бок лонг, а в Лаосе как там сом или там мак хунг. Он сочетает в себе четыре основных вкуса тайской кухни: кислый лимон, острый перец чили, соленый рыбный соус и сладкий пальмовый сахар. В Исане сом там едят с клейким рисом, а в остальном Таиланде как дополнение к основному блюду.

Существует много разновидностей салата сом там, каждая из которых обладает своим особым вкусом. Например, сом там таи (ส้มตำไทย) - это вариация с сушеными креветками, а сом там пу кхем (ส้มตำปูเค็ม) - с соленым речным крабом - мой любимый. Кроме того, в процессе приготовления, ты можешь пробовать что получается и просить сделать более кислым, сладким, или острым, как тебе больше нравится. Если ты еще не привык к тайской еде, советую начать с сом там таи, и попросить сделать не острым: маи пхет (ไม่เผ็ด).

Сом там таи - рецепт салата с креветками

Время приготовления - 10 минут

Ингредиенты

• 150 граммов зеленой папайи (стружка)
• 6 томатов черри, разрезанных пополам
• 1/4 стакана молотого арахиса (несладкого)
• 2 столовых ложки сушеных креветок
• пара тайских перчиков чили (серрано пойдет тоже, но не халапеньо)
• 1/3 чашки зеленой фасоли
• лимонный сок по вкусу
• тайский рыбный соус по вкусу
• один зубчик чеснока, очищенный
• пальмовый сахар по вкусу, обычный тоже подойдет

Приготовление

Нужно получить из папайи стружку, для этого используется специальный шредер, однако, если нет шредера, попробуй крупную терку. А толочь все это дело нужно пестиком в ступке, но, опять же, при отсутствии пестика и ступки, попытайся толочь толкушкой для картофеля ну ... хоть в стеклянной банке, что ли.

• Растолки чеснок и перец чили до образования однородной массы
• Добавь сушеные креветки и толки пока они не раскрошатся, но еще не образуют однородную массу
• Добавь пальмовый сахар, 2-3 чайные ложки для начала, потом всегда можно добавить больше. Добавить его стоит сейчас для того, чтобы он лучше растворился и смешался с другими ингредиентами
• Добавь арахис и растолки, но не до образования густой пасты
• Добавь зеленую фасоль и раздави
• Добавь папайю и помидоры и слегка раздави, чтобы помидоры пустили сок, а папайя стала мягче и больше впитала
• Добавь пару чайных ложек рыбного соуса и пару чайных ложек лимонного сока
• Перемешай, слегка подавливая, пока содержимое ступки не будет похоже на сом там
• Попробуй что получилось, добавь сахара, соуса, лимонного сока по вкусу